用的是深圳面粉，它是北美进口的面粉。它出筋快，你可以在一开始水合主面团以缩短打面时间并控制面溫。同时它又没先锋鲍勃那般耐打，所以别轻易加到100%以上的蛋黄，否则你会怀疑人生。对于小白而言，你可以先使用高筋面粉来做小潘，熟练了之后再过度到意粉或者法粉，这样更有利于建立信心，不至于在打面阶段焦头烂额。如果你坚持使用欧粉，那么要给予充足的耐心，慢慢来慢慢打。