乐山牛华的豆腐脑里面加了红绍粉，红绍粉 应该事先煮好。这个可酌情添加，有些同志不喜欢吃的。 峨嵋的豆腐脑也很出名，但是就不加红绍粉。
牛华豆腐脑用的什么粉
用淀粉
做法
1/9 大头菜切小丁，芹菜切末
2/9 大概５０Ｇ的淀粉吧，我们做了四大碗
3/9 将淀粉用水调成水淀粉，不要太稀也不要太稠，兑水的时候刚好没过淀粉即可
4/9 锅中烧四碗水，水开后缓缓倒入水淀粉，一定要缓缓倒，边倒边搅，否则就要结成块状影响口感，待烧开冒泡
5/9 用铲子轻轻地削下薄薄的豆花片
6/9 将削下的豆花片轻轻地放入烧开的淀粉糊中，待再次烧开即可
7/9 取一碗倒入适量的酱油、醋、油辣椒、花椒、味精。另取一净锅加水煮熟粉丝
8/9 舀入豆花淀粉糊入碗，装大概六、七分满，再放入适量煮好的粉丝
9/9 撒上芹菜末、大头菜丁、油酥花生即可
