酱烧呢，主要是利用各种酱，比我豆瓣酱，番茄酱，甜面酱，黄豆酱为主，用的大料比较少，主要突出酱的味道。那么红烧一般不放酱，就放葱姜蒜大料，这样做出来的红烧才能真正体现出菜的味道，放料酒就行，酱不能放，千万不要让花椒大料夺走了肉味。