简单点解释就是热胀冷缩。

玻璃是热的不良导体。当热玻璃遇到冷水时，当玻璃比较厚的时候，跟冷水接触的一面受冷收缩，而另一面仍是热的膨胀状态，这时候因为形变超过了材质的极限，就发生了破裂。

从力学角度来说是应力超过了玻璃的承受极限。玻璃受热膨胀会产生压应力，受冷收缩会产生张应力，两个应力差越小，玻璃越不容易碎。