盐水浸渍过的莲藕，其细胞会因外界液体浓度大于细胞液浓度而失水，盐腌过后再用水煮，藕的细胞更容易吸水，也会使藕更容易煮烂。所以，所以炖莲藕前不妨将藕放盐水里泡一会儿，这样煲出来的味道才更好喝，也更有营养，藕也非常的糯糯的好吃。