猪肉皮
肉皮清冻，皮冻的一种。适合夏季食用，可以按照自己的口味增减各种调料。
用猪肉皮熬制而成，冻又分为清冻与混冻两种，冻里面没有肉皮的叫清冻，也就是冻在凝固过程中所形成的清澈的上层部分有肉皮的冻叫混冻，也就是冻在凝固过程中所形成的浑浊的下层部分。
清冻是什么做的
1 、将猪皮清净后，放在冷水中煮开，捞出。
2、此时可见与肉皮相连部分的白色脂肪层，用刀仔细刮去，只剩半透明的肉皮。
3、将肉皮冲净，再放入冷水锅中煮开，同时可放几片姜去味。
4 、将煮开的肉皮捞出，待不烫手时用眉毛钳将肉皮上的毛摘干净。这步最费精力和时间，如果想吃得踏实就别偷懒。
5、将处理干净的肉皮切成0.5cm左右的小碎丁，放进高压锅中加水和黄酒。
6、熬肉皮的同时，将鸡蛋打散成蛋液，胡萝卜擦成蓉，姜切成末。先把少量盐、鸡精、胡萝卜、姜倒进刚熬好的热肉皮液里，略搅匀。再将鸡液绕圈慢速细细倒进肉皮液里，不要搅动，以便蛋花成型。
7、将皮冻液倒入模具中，凉后放冰箱冷藏两小时以上，彻底固定成型。
