因为牛头部活动的地方较多。

牛筋是牛肌腱或骨头上的韧带，从食物的角度来说，牛筋多指牛蹄筋。 牛蹄筋中含有丰富的蛋白聚糖和胶原蛋白，丰富的蛋白质和氨基酸营养，是家庭餐桌的美味健康食材。牛蹄筋向来为筵席上品，食用历史悠久，它口感淡嫩不腻，质地犹如海参。

好的牛蹄筋口感爽滑酥香，味美可口。