二氧化硅比较坚硬，在研磨时可以使细胞得到充分的挤压和剪切，故可以使研磨进行的更加充分

粉末状的碳酸钙可以附着在酶和色素的表面，能减少酶和色素的接触。

细胞液呈微酸性。在研磨时叶肉细胞被破坏，其中的细胞液渗出来。而平常的叶绿素所处的环境是微碱性的，所以叶绿素碰到细胞液有可能会被破坏。所以碳酸钙有中和细胞液酸性、保护叶绿素的作用。