原料： 茄子500克、花生油500克(实耗40克)、酱油25克、味精2克、精盐3克，水淀粉10克、葱、香菜、姜蒜各少许。
做法：
1、将茄子去皮、洗净、切成3厘米厚的块，每块的一面每隔0.3厘米的刀纹，剞满为止，改切成3厘米宽的条，斜刀片成1厘米厚的抹刀片、放在室外晾晒1小时待用。
2、将酱油、味精、精盐、葱、姜、香菜、蒜末，水淀粉、清水100克对成芡汁。
3、将炒锅置于旺火上，放入油，烧至七入成热时放入茄子片干炸，要勤用手勺翻动，炸至面皮焦时捞出、控净油。
4、锅内油倒出、留少许底油、再回火上烧热，放入蒜片煎黄、待出香味，倒入芡汁和茄片同烧、搅拌均匀、汁芡一稠
霞姐船甜茄子做法
准备食材
主料：茄子
辅料：猪肉馅
调料A：豆瓣酱
调料B：葱，蒜，孜然，盐，糖 ，生抽，蚝油
其他：清水，色拉油。
步骤
1、步骤1：茄子洗净，不要去蒂，从头到尾划上一刀（大约切进去2/3到4/5就可以了，宁可浅一点，也别划穿下面的皮）烤盘下铺锡纸，在茄子表面刷上油。
2、步骤2：茄子放入烤箱，上下火，200℃，大约25~30分钟，烤的茄子变软（烤制的时候，不用闲着，继续准备后面的肉酱）。
3、步骤3：开小火，锅里加少许油，放入肉馅煸炒至断生（变成颜色发白的颗粒状，不再有血红色的肉泥。）。
4、步骤4：保持小火，加入调料A（豆瓣酱）继续不停地煸炒中间会发现又炒出来一些汤汁，再稍微收浓一下就可以关火了。
5、步骤5：趁热将调料B倒入锅中，充分搅拌均匀，待用。
6、步骤6：将烤好的茄子取出，轻轻扒开口子（当心烫手），再用小刀多划几刀（我的刀法仅供参考，可以只划与原来的刀口平行的，不用再划垂直的刀口了，这样吃的时候更容易一次多夹一些哈），直到茄子能够被摊开。
7、步骤7：将前面做好的肉酱铺在茄子上面，尽量盖住所有能看到的茄子瓤的部分。
8、步骤8：再次入烤箱，上下火，200℃，再烤10分钟即可。
霞姐船甜茄子做法
主料 茄子500克 猪肉100克
辅料 盐适量 味精少许 洋葱适量 小葱适量 生抽适量
做法步骤
1、主辅料： 茄子、猪肉
2、把洋葱、猪肉切碎，剁馅。在猪肉、洋葱里加盐、生抽、味精、搅拌均匀备用。
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3、 茄子洗净，每个上面划一刀。放入微波炉，微波5分钟，至8分熟。
4、取出后，把茄子轻轻扒开，整理出小船的样子，均匀的撒少许盐。
5、把拌好的馅料，装入茄子里。
6、 选择一个不常用的锅具，放一块铁网，把船型茄子放在上面。
7、 旺火烤制10分钟。
8、 撒一些葱花。再烤3分钟，即可。
