小茴香。小茴香是卤制肉品必放的一种香料，而下水类更是必须，牛杂有很浓的异味，在料酒白糖等普通调料作用下，加上小茴香更能去异提香。

牛杂放什么香料最香

茴香，茴香煮牛杂，可以让牛杂变的很香，更加入味，而且如果你吃的惯醋就加点醋，也可以提香的。

牛杂是用牛肉和牛的其他内脏熬上几个小时做成的一种食品，可以吃的方法有很多，比如说牛杂火锅，牛杂海鲜，牛杂串，牛杂碎等，其蛋白质较高，营养丰富。