用料不同:代可可只是在少量纯可可脂的基础上添加一些其他油脂，或者直接使用人造油脂制作的。而纯可可脂是直接从可可豆中提取出来的天然可可脂。
口感和功效不同:代可可脂入口有油脂感，没有纯可可脂入口细腻顺滑。且代可可脂热量和脂肪含量高于纯可可脂。
代可可脂和纯可可脂有什么区别
1、成分区别，纯可可脂是属于天然的脂肪，无需担心胆固醇含量高。代可可脂却拥有很高的胆固醇含量，还是属于高糖以及高热量的东西。
2、口感区别，纯可可脂香味浓郁，口感纯正，代可可脂吃着很容易腻味。
3、营养区别，纯可可脂的营养价值明显要很多。
4、物理特性区别，纯可可脂具有很坚实的特点，可是代可可脂却会由于温度的变化，从而导致表面霜化。
5、制作流程区别，纯可可脂会经过烘焙、压碎、精炼等方式进行制作，代可可脂的制作方法就是提取氢化法，然后再去把棕桐油以及大豆油等做好氢化，之后混合一起制作巧克力。
代可可脂和纯可可脂有什么区别
纯可可脂是制作巧克力和可可粉过程中由可可豆抽取的天然食用油，代可可脂是一类能迅速熔化的人造硬脂，是人造类似可可脂的一种食品，可采用不同类型的原料油脂进行加工，其分为月桂酸型硬脂和非月桂酸型硬脂。
纯可可脂含有丰富的多酚，具有抗氧化功能，代可可脂可能有反式脂肪酸，与天然可可脂不同，会对人体产生不良影响。
一般来讲，纯可可脂香味纯正，浓郁，入口软滑，每吨的价格是3万多元，而代可可脂价格是在8000至1万元左右。
