1、餐厅经理处理菜品事故，首先掌握一个原则，就是不要跟客人争执，尽量把对的让给客人。

2、餐饮酒店餐馆是服务单位，以客人为上帝、衣食父母，服务原则是尽量让每一位宾客满意。因此，当客人出现投诉，首先应当跟客人道歉，把客人稳定下来，保持冷静很重要，接下来调查事故来龙去脉，搞清楚经过和原因，如果是酒店过错，要进一步跟客人道歉，商讨赔偿事宜。如果不是酒店原因，在没有大的原则问题情况下，也要尽量把对的让给客人。但如果遇到个别客人故意无理取闹，甚至突破底线，要坚决制止，报警处理，维护公平正义和餐厅声誉。