浮沫的主要是由肉类的油脂和血水组成的

把浮沫去掉，是由于血水是包含很大的异味，而且对于菜的成品影响观感。

很重要的原因在于，做饺子肉包子的猪肉馅、爆炒的猪肉、蒸肉饼，在烹煮前也是直接“生肉”烹煮而没有把部分“血”和“油脂”提前“煮”干净。

其实可以先把肉煮干净了，再包饺子肉包子，但是看看味道和口感有没有差别

整个肉感觉非常“清新”，但是没有那种“肉的味道（气味）”

当然，油脂释放出来了，肉的粘合能力就变差了