鲍鱼切花刀切哪个面

鲍鱼切花刀要切正面，也就是鲍鱼比较光滑用来吸附石头的那一面。不切鲍鱼背面是因为背面挖去内脏后皮比较薄切了容易断，而正面的鲍鱼肉比较厚所以更适合打花刀。

不过打花刀只适合大一点的鲍鱼，因为大鲍鱼肉比较厚不容易入味，如果是小鲍鱼的话就不用打花刀了。

鲍鱼切花刀切哪个面

鲍鱼切正面用刀切成斜刀菱形状，到为鲍鱼厚度的一半左右，还需要用料酒和葱姜水腌制一下，去除腥味，然后放入开水中汆烫一下，进行下一步制作。鲍鱼是海鲜中极具代表性的美食，鲍生翅肚，是海鲜中的四大极品，鲍鱼为首，在制作过程中工序比较复杂，鲍鱼宰杀洗净去除内脏以后，鲍鱼需要改刀

鲍鱼切花刀切哪个面

鲍鱼切花刀切切外面比较平整的那一面。根据鲍鱼的大小决定每刀的宽度，垂直切横刀和竖刀，要切的均匀熟了以后收缩的才漂亮，深度切整个鲍鱼的2/3就行了，太浅了花刀不明显，太深了肉则会散掉。