先把白菜洗净去老根，从根部切“十”字刀口，深度6厘米再把切好的白菜逐棵放入开水中烫透，捞出放盆内，用冷水冲洗干净。

把烫洗后的白菜整棵码在干净缸内，码一层撒少许花椒，加入冷水，以淹没白菜为度再把白矾和一小块酵面加入缸内，用大石头压在白菜上。10—15天就可以发酵成熟。随吃随取。这个也叫麻菜。