自制酸奶拉丝一般的原因：在制作酸奶的过程中，清洗与消毒工作没有到位，酸奶被杂菌污染酸奶发酵温度较低，嗜热链球菌繁殖过多，产生更多的拉丝。

在制作的过程中可能存在杂菌的污染，你的清洗和消毒没有到位。

不知道你发酵用的是菌粉还是其它的，酸奶中菌种特性不同，不同的组合产生酸奶的状态有差异，两种菌种中，一种为发酵后产粘特性强，导致产品状态粘稠，同时这种酸奶不酸。