这是因为瓶中啤酒温度其实已经到达或低于啤酒的冰点，只是在瓶子中，在此压力和温度下，啤酒液体暂时还没有结冰的凝结核。

打开盖后顿几下，原来溶解在啤酒中的二氧化碳就受激析出，形成小气泡，这就成了非常好的凝结核，低温啤酒以此核立即结成冰晶，而结出的冰晶（微观状态下为六角雪花形）成为其余低温啤酒的凝结核，于是很快整杯啤酒凝结成固体。