八面鱼是指两面鱼头、两面鱼肚子、两面鱼背、两面鱼尾都要煎到，共有八面。制作石屏八面煎鱼，所用的是在水稻田里长大的鲤鱼，又叫谷茬鱼。这种鱼个头肥圆，肉质鲜甜，是制作八面煎鱼的上好食材。八面煎鱼的工序，最讲究的是火候，要用大锅大灶配松毛干柴做燃料，煎制出来的八面煎鱼才算地道。之所以称其为八面煎鱼。