这是为了让面筋顺着不断，面筋好比是很细的丝，当面一加水揉这面筋。就开始结合，若果是顺着揉就好像把面里面的丝理顺，不论是抻面，还是炸油条都很好用，效果好，如果是乱揉，或是叠着揉，这就形成线团一样的结构，这样的面条是不能抻面，不能做油条，因为里面的面筋乱了。