五年的陈醋好。

山西老陈醋是用高粱为主料，以大曲（大麦、豌豆）为糖化发酵剂，经熏醅、淋醋再经过陈酿，天然发酵，陈酿时间越久，醋中的水分被蒸发，谷物香味和各种成分得以逐渐转化形成以突出其特有酸香味，使得醋中的各种有机酸、矿物质保存的更多。时间越久的醋，口感上越醇厚，闻到的酸香味越浓，入口后，有的人还会感受到一丝甜味。

3年醋和5年醋哪个好

一般而言是三年醋好，但也要视情况而定。

如果是浓度较高的陈醋的话，其不容易发生变质，留得越久会越醇香，是越久越好的。

如果是浓度较低的陈醋的话，其中一半会添加防腐剂，防腐剂有一定的保质期，待防腐剂到期之后，将起不到防腐的作用了，留的时间久了的话会发生变质，是不太好的。

添加了防腐剂的醋酸浓度较低的陈醋的保质期一般只有三年左右，三年之后其可能会发生变质，出现起泡、变味等情况。

没有添加防腐剂的醋酸浓度较高的陈醋虽然保质期会标有三年，但一般其保质期可以更长，醋酸浓度高的陈醋不容易发生变质。