白糖，红糖都是从甘蔗和甜菜中提取的，都属于蔗糖的范筹。是根据糖的精制程度，来源，形态和色泽分开的。

1、白糖：以甘蔗或甜菜为原料，经提取糖汁，清净处理，煮火东结晶和分蜜等工艺加工制成的蔗糖结晶。

2、红糖：带蜜的甘蔗成品糖，甘蔗红榨汁，浓缩形成的带蜜糖。红糖按结晶颗粒不同，分为片糖、红糖粉、碗糖等，因没有经过高度精练，几乎含有蔗汁中的全部成分。