长江水是雪山融水，长江中上游流经地表岩石类硬质层，长江水流至下游不会夹带太多的易溶性矿物杂质。

而黄河水最初虽也是雪山融水，但当其流经黄土高原区域时会溶解此区域土壤中含有的易溶解于水的盐碱类矿物质，导致水质污染水中伴有苦涩味道难以入口。