签桌就是酒吧为了扩充人气和发展客户而专设的一种特殊消费模式。目的在于拉更多的客人到那个地方玩，一开始可以为那个地方撑场面，因为如果是签酒的话，不用付钱。 签酒是一个互惠的过程，通过签酒，酒吧可以吸引更多的人前来消费，而消费者又可以获取较大的优惠。

签桌一般都会有酒吧的客户经理或者酒吧合作者单独提供服务，且都有会具体的电话联系方式。通常签酒的服务都是透明的。 虽然由于目前签酒从业者比较多导致签酒的酒吧不固定，不过大多数签酒的消费者是客户经理、外联部人员的朋友 事前都知道最终的目的是在酒吧消费并享受优惠。

然后他们带朋友来，有的就会自己消费，有的签下的酒不够，喝得不尽兴，就会另行原价购买消费更多的酒水为酒吧带来利润。