鱼块裹适量的面粉和生粉，放入锅中，使用小火炸，这样不会烂，方法如下：准备材料：鱼 520克、紫苏叶 适量、料酒 适量、生粉 适量、面粉 适量、生姜 适量、鸡蛋 适量、盐巴 适量。
1、第一步把鱼切块，放入准备好的料酒、生姜、盐巴，抓匀静置30分钟。
2、碗中磕入鸡蛋，放入适量的生粉和面粉，拌匀。
3、鱼块腌好后裹上粉，裹均匀一些。
4、锅内放油加热，放鱼裹好的鱼块炸。
5、放适量的紫苏叶，翻动时动作要轻。
6、金黄后盛出，装入盘中，做好了。
炸鱼怎么才不蹦油
1、首先将洗净的带鱼用干净的毛巾擦干
2、再将油用小火烧热（用小火是避免锅子太热），并放少许盐
3、然后将带鱼放入锅中，小火煎炸，不能急于翻身，煎至用手轻轻晃动锅子，带鱼滑动再翻身！
试一下，这个办法满好用的。我平时就是这样做炸鱼，非常好用
炸鱼怎么才不蹦油
一般情况下溅油是由于下油锅时鱼身上有水所致。
解决的办法是：
一、炸鱼时可以在鱼生上抹一层生粉，让生粉和水隔离。就可以避免强烈的溅油。
二、用厨房用纸擦干鱼身上的水再下锅。也可以避免。
鱼放锅里时，如果还是担心，记得把锅盖盖上，预估好翻动的时间。
另外记住油温要高一些，需要尽快定型鱼肉才不会碎。
