要保持紫色，就必须在加入蛋黄前用酸性物质（例如柠檬汁）固色，这样紫色就跑不掉啦。另外紫薯粉最好先用液体兑开才更容易显色，若只跟面粉混合后再与液体类搅拌晕开，显色则不会更明显。