桂林酸坛子夏天需要泡七天即可食用。因为酸坛子在夏天温度高，那么发酵时间短，坛子的酸容易酸。

再有就是用井水泡的酸比较好吃，如果坛子起白放点白酒进去，坛子在面上的白即可消失，坛子边的水一定要保持有水，不然它会影响坛子的酸会变坏。