青色的是还未完全成熟的椰子，黄色的是已经成熟的椰子。

我们还可以根据椰子外皮的坚硬程度来判断椰子是否成熟。成熟的椰子外皮比较坚硬，剥开外皮后没有白色的乳汁流出。而未成熟的椰子外皮比较松软，剥开外皮后有白色的乳汁流出。