用料:鱼鳔800克、红绿朝天椒各5个干红辣椒20个、小米椒20个生姜1个、大葱一段、猪油2勺、植物油1勺、精盐1勺料酒3勺、白酒1勺、味极鲜1勺、老抽1勺、生抽1勺、白糖1勺八角6颗、花椒1小把、香叶4片、草果2个、甘草2个、桂皮1个、白果2个胡椒粉1勺、辣椒粉1勺、花椒粉1勺。
做法:1.鳔用剪刀剪成小口，放出鱼鳔里的气体。将每个鱼鳔上的黑色线剪掉。鱼鳔用流动的清水洗净沥干水分。放入料酒、姜片、生抽腌制30分钟避除腥味。
2、将大料放入铁板中爆出香味。放入一个拍碎的生姜。如果觉得干红辣椒不够这时还可以加入。放入朝天椒段爆炒至5成熟。将洗净的鱼鳔倒进锅中煸炒。
3、锅里烧开水，关火将鱼鳔放入沸水中焯一会儿捞出后，控水。洗净的鱼鳔倒进锅中煸炒。倒入足量的料酒和1勺白酒避腥味。加入1勺白糖同样具有避腥味的作用。
4、加进1勺老抽上色。把生抽紧接着放入锅中，味极鲜1勺，加入1勺白糖，放入1勺盐。放入胡椒粉增加口感，烹入花椒粉调味，撒进辣椒粉大葱段加入即可。
铁板鱼泡正宗做法
锅烧热放油，放入鱼泡炒至变色加入泰椒和辣椒继续翻炒加入木耳，蒜，姜，同时放入盐，鸡精以及酱油，炒匀后，加入少量水等水快收干时出锅即可.
