豆角买来后，摘成一小段的，打一盆清水，加入少许食用盐，泡个十分钟。起锅加清水，烧开后将豆角放入焯水一分钟，然后用笊篱捞出，放入凉水中。这是保证豆角颜色翠绿关键的一步，之后控干水分，再进行炒菜就可以了，经过这样处理的豆角，不管是凉拌还是热炒，颜色就不会变差了。

（温馨提示：炒豆角尽量不要放老抽、生抽等颜色深的调味品。）