辣椒去青味关键在调料和佐料，其中酱油腌制是秘诀。炒辣椒有很多种做法，最常见的是辣椒炒肉。炒制前，可以先将青辣椒或红辣椒用斜刀切成丝或小段，放在盘子里倒两勺酱油腌制5分钟备用。

然后再起锅烧油，用香葱煸锅，放入肉丝，大火翻炒两下，再将腌制好的辣椒倒入锅中，翻炒一两分钟后加入少许盐、鸡精、味达美，即可出锅。一道不带青味，香喷喷的辣椒炒肉就出锅啦！