道理很简单，为了节约成本。牛肉末的价格比牛肉块的价格便宜一半以上。而且做汉堡的牛肉末并是纯牛肉。70%的牛肉，30%的杂肉混合而成，然后添加香料，这更大大降低了成本。

但碎牛肉也有好处，因为搅碎了，破坏了牛肉的纤维和筋，这样的牛肉吃起来更加软，更加入味。