肉犊牛体重增长的一般规律可分为出生前的体重和出生后的体重。

在犊牛出生前，妊娠期的前四个月胎儿的生长速度较为缓慢，以后会逐渐的加快，到了妊娠后期，是胎儿体重增长最快的时期。

肉犊牛的大部分体重都是在母牛的妊娠后期增长的。

犊牛在胎儿时期各阶段的生长发育是不均衡的，其中用来维持生命需要的头、内脏、四肢骨骼等重要器官的生长发育速度较快，而肌肉和脂肪的生长发育速度较慢。

因此，一般不将初生的犊牛用来育肥，因为这样饲养不够经济。