影响法棍皮薄厚的主要有三方面因素：面粉、面温、烤箱。

一般日式面粉灰分小，制作出的法棍皮极薄，但是风味偏弱。法式面粉灰分大，制作出的法棍皮薄厚适宜。在烤箱方面，日式烤箱做出的法棍皮更薄。如果追求皮薄的效果可以在法式粉中加入米粉。