全麦面比玉米面升糖快。

如果从淀粉含量看，玉米面和全麦面的淀粉含量确实差不多，玉米面含65%—72%的淀粉，全麦面含57%—75%的淀粉。同样都是淀粉，它们的成分却大不同。玉米面中所含的淀粉主要是直链淀粉，而全麦面中所含的淀粉主要是支链淀粉。另外，做法不同，它们的升糖指数差别也很大。