用料
八爪鱼500克，韭菜花，XO酱，淀粉，料酒，鸡精，胡椒粉，糖，姜，欣和豆瓣酱，盐，蒜各适量
做法
1/12 准备好食材。
2/12 八爪鱼洗净切成长段。
3/12 红黄椒切丝、韭菜花切段、蒜姜切片备用。
4/12 煮锅中倒入清水，大火煮开后关火，把八爪鱼放入，须子变成卷曲之后立刻捞起。
5/12 淋入凉水过冷河。
6/12 沥干水份待用。
7/12 盐、糖、鸡精、胡椒粉、水淀粉备好。
8/12 锅中倒入油，放入蒜姜片、豆瓣酱、XO酱爆香。
9/12 倒入韭菜花、八爪鱼，淋入料酒，加入备好的调料。
10/12 倒入红黄椒翻炒。
11/12 淋入水淀粉。
12/12 翻炒均匀即可。
龙口八爪鱼正宗做法
原料：八爪鱼450克、洋葱100克、青辣椒25克、红辣椒20克、蒜末14克、姜末2克、葱末8克、面粉14克
调料
辣椒酱19克、生抽5毫升、糖4克、盐6克、辣椒粉14克、白胡椒粉1克、芝麻油适量、食用油13毫升。
做法
洗净的红辣椒，斜切成圈，去籽，装碗待用。
2、洗净的青辣椒，斜切成圈，去籽，装碗待用。
3、洗净的洋葱，切成丝，装碗待用。
4、八爪鱼对半切开，将头翻过来，用清水冲洗掉内脏与眼睛，装碗待用。
5、将处理干净的八爪鱼撒入盐，放入面粉后揉搓去腥，再用清水冲洗干净，待用。
6、备好的碗中，放入葱末、姜末、蒜末、辣椒酱、生抽、糖、芝麻油、白胡椒粉、辣椒粉拌匀，做成调味酱料。
7、食用油倒入加热的平底锅中烧热，放入洋葱丝爆香，再放入八爪鱼炒香。
8、加入调好的调味酱料，翻炒均匀再放入青辣椒圈、红辣椒圈大火炒1分钟左右。
9、淋入芝麻油再拌炒1分钟左右入味。
10、出锅，捞起放至备好的盘中即可。
龙口八爪鱼正宗做法
八爪鱼
500克
韭菜
100克
油
10毫升
生抽
5毫升
香油
5毫升
盐
3克
姜
5克
1
1、八爪鱼放水中搓洗，洗掉八爪鱼表面的粘液
2
2、剪开头部，去除内脏和脏东西
3
3、撕去八爪鱼的皮
4
4、清理好的八爪鱼切段
5
5、锅中水开后，关火，将八爪鱼下锅焯10秒钟
6
6、立刻捞出沥干水，姜切末
7
7、韭菜清洗干净后切段
8
8、锅中放油，油热后，将姜末下锅爆香
9
9、将八爪鱼下锅翻炒几秒，加入生抽和盐
10
10、最后放入韭菜段，翻炒几下即可关火，滴香油出盘（整个过程不需要1分钟）
