如何腌制生茄子

准备用料：小茄子、香菜、大蒜、精盐。

做法一：茄子洗净，上锅蒸熟香菜切碎，备用蒜拍末，加盐捣碎成蒜泥蒸好的茄子用筷子划出口子把蒜泥抹入茄子里再放入香菜，然后密封，放入冰箱冷藏一般腌一周就可以吃了。

2、准备用料：茄子、大蒜、盐。

做法二：茄子洗净上屉蒸约5分钟左右取出晾凉大蒜去皮洗净，晾干或用厨房纸擦掉水分先用蒜夹子把蒜瓣夹碎用平顶擀面杖将蒜碎捣碎成泥茄子中间剖开，两边不要剖通包入蒜泥，可以装入容器中，每装一层，在茄子上撒些盐面，然后冰箱冷藏即可。

如何腌制生茄子

准备食材：

茄子、青红辣椒、大蒜、生姜、高度白酒

具体做法：

1、先把茄子全部清洗干净，放在透气的工具上面晾干水分，然后再洗一些青红辣椒，洗一些蒜和生姜也晾干水分备用。

2、茄子去蒂，再全部切成粗细相同的条。

3、锅里烧水，直接把茄子放蒸锅上面蒸，大火蒸三分钟左右，茄子蒸好后关火晾凉。

4、茄子晾凉后用手拧出茄子里面的水分，放在干净的盆里面，这个盆一定要干净，不能有生水，茄子里的水分不需要拧得太干了，稍微留一点点水分，不然吃到嘴的时候，口感不太好，总共10斤的茄子，最后就剩这么点了。

5、接下来把晾干水分的青红辣椒切碎，我家人比较能吃辣，我放的辣椒比较多，如果吃不了辣的，可以少放一些，辣椒切好后，也装盆里面。

6、把生姜切成块，再和大蒜一起放进绞碎机里面绞碎，然后装进盆里面。

7、接下来往盆里加入盐，盐可以多一些，用手抓拌均匀，再加入少量的高度白酒，这个白酒也可以起到杀菌的功效。

8、最后装进提前准备的无水无油干净的玻璃瓶里面，盖上盖放在阴凉干燥处密封保存，保存一周后就可以吃了，这样保存一年都不怕坏掉