大米变绿色是不正常的现象，有可能是霉变所致，建议不要食用，避免造成身体不适。

正常的大米应该是乳白色的，而不是绿色的，特殊品种除外。切勿觉得变绿色的大米新奇，就煮来试试口感.新鲜大米色泽乳白，呈半透明，粒型整齐，粒面光滑，有光泽，有的米粒留有黄色胚芽是正常大米。陈米一般色泽发黄，光泽度差，碎米多。新鲜大米有清香气味，劣质大米或陈米有轻微霉味。新米尝后有稻谷的清香气味，劣质大米无味道或有轻微异味。