发酵液（fermentation broth），指的是液体培养基接入微生物菌种，经过一段时间培养后，微生物利用培养基中的营养成分，合成菌体及分泌产物，这种经微生物代谢后的液体叫发酵液。

食用菌是蛋白质和氨基酸的良好来源， 食用菌中的蛋白质含量高， 蛋白质消化率高， 在人体消化酶的作用下分解成氨基酸而被人体吸收， 具有较高的营养保健价值， 可促进婴幼儿健康成长和智力发展。