1，氨基糖，如D－葡糖胺。

2，脱氧糖，如L－岩藻糖，L－鼠李糖。

3，糖醛酸，如D－葡糖醛酸。

4，支链糖，如D－芹菜糖。

5，九碳糖，如唾液酸。

糖类分为单糖、双糖、低聚糖、多糖四类。单糖包括葡萄糖、果糖和半乳糖双糖是由两分子单糖缩合而成，包括蔗糖、乳糖和麦芽糖低聚糖是由3～10个单糖构成的一类小分子多糖，比较重要的是存在于豆类食品中的棉籽糖和水苏糖多糖是糖单元连接在一起而形成的长链聚合物，包括糖原、淀粉和纤维素。