最好是用湿淀粉，因为只有用湿淀粉才能将鱼见裹起来，炸的时候才能做到不至于散开来，这样的鱼炸出才能保证完整的样子，比较好看也比较好吃。

而如果用干面粉的话，就不容易包裹住带鱼，在油炸的时候面粉会散到油里面去，带鱼也不会成形，即不好看也不好吃。