极致粉是表示小麦的加工工艺，并不能说明面粉的筋度，所以极致粉可能是高筋面粉，也可能是低筋面粉，可能是特等面粉，也可能是二等粉。 从影响面粉食用品质的因素来看，蛋白质含量和品质是决定其食用品质、加工品质和市场价值的最重要的因素。

可见随着食品工业化生产的发展，各种专用面粉的需求越来越高，而其决定性因素就是面粉的“蛋白含量和质量”