木姜子冬天不可以采收，木姜子在农历四月底到五月初是最佳采摘时间，这时候采摘的木姜子颗粒饱满，在山区基本上到处都能够找到，所以数量也是非常多。

将采摘回来的木姜子去掉枝叶并用清水洗干净，然后用保鲜袋(真空包装最好)分小袋进行简单包装，尽量不漏气，然后放到冰箱冷藏，记住是冷藏，千万不能冷冻。这样保存的木姜子不会变色，一年四季都可以吃到新鲜的木姜子了。