牛肉不仅含有丰富的氨基酸、蛋白质，而且含有维生素B6和B12、铁、锌、钾等丰富的微量元素，是所有肉类中益气补血的最佳肉品。

最嫩的牛肉是主要集中在牛的下列部位：脖子肉、牛颈肉、牛肩胛肉、牛上脑、牛小排、牛里脊、牛腩、牛腱子、牛外脊等等部位。

这些部位的牛肉肉质好、成熟早、生长快，肉质鲜嫩、纹理细腻均匀，营养丰富，是牛肉中的佳品。