1、看形态。 鱼体呈纺锤形，酷似鱼雷，尾鳍呈新月形。鱼鳞已退化为小圆鳞。 

2、看色泽。 冰鲜金枪鱼呈暗红色或褐色，且颜色天然不均匀，背部较深腹部较浅超低温金枪鱼颜色较暗，光泽度次之CO金枪鱼（经过一氧化碳处理）肉色呈粉红色，颜色均匀而无光泽。

3、品口感。 冰鲜金枪鱼口感清爽、不油腻，肉质有弹性，吃到口中会有余香CO金枪鱼吃起来无香无味，肉质干粘超低温金枪鱼则介于两者之间。