鳝鱼处理洗净切长型块备用。
步骤 2
蒜苗，香葱，生姜，蒜头分别处理好备用。
步骤 3
黄豆酱备好待用。
步骤 4
热锅热油落下姜片，蒜头微炒闻香再入黄豆酱煸炒香（黄豆酱也可以在煸炒香鳝鱼后调入）
步骤 5
然后落入海鳝鱼炒拌均匀一至鱼肉发白色
步骤 6
灒入料酒提香除腥，加入糖、豉油、蚝油及清水平鱼面加盖焖煮10分钟（控好大小火候免干水糊锅）。
步骤 7
最后调入鸡汁、食盐大火收汁撒入香葱翻炒均匀熄火上碟。
海鳝家常做法
一、材料
黄鳝2条，红枣10颗，黄芪适量，料酒、盐、油各适量。
二、做法
1、 将黄鳝去肠脏，用食盐搓擦
2、再用开水洗去粘液及血腥，切小段备用
3、在炒锅里放植物油，烧热，下姜丝煸出香味
4、投入鳝段，加料酒少许，翻炒片刻
5、再加适量清水，略煮
6、将洗净的黄芪、红枣放入汤中，煮沸7.改用文火再煮约1个小时，调味即可。
海鳝家常做法
1、红烧海鳝：海鳝解冻后沥干水份。
2、准备调汁，碗中入酱油，白糖，蒜蓉，料酒和清水各适量。
3、锅中热油，海鳝沾上生粉后下锅煎至两面金黄。
4、倒入调好的汁。
5、一面吸收了汁就翻面，让另一面也均匀沾上汁料。
6、最后收汁，上锅前下点葱花即可。
