鲫鱼去鳞、鳃，开膛去脏洗净，将头、体内涂一些盐，备用
取一小盆，将姜末、葱段、酱油、醋混合调拌成汁
炒锅上中火下入香油，烧至五成热，下入蒜末、干辣椒和鲫鱼，煎至两面变黄，倒入兑好的汁，加入清水(汤面以没过鱼体为宜)，开锅后移至小火上煨，见汤汁变浓时，将鱼倒入扣碗内
食用时，将扣碗内的鲫鱼冻翻扣在盘中，葱段用沸水稍烫，捞干水分，放在盘的两侧即成。
酥鲫鱼冻正宗做法
食材准备
酥鲫鱼的具体做法步骤
1.鲫鱼去内脏和头洗净沥干水分
2.姜去皮切大片
3.葱洗净切段
4.压力锅底部放一次葱姜然后摆放好鲫鱼
5.一层葱姜一层鱼
6.加入150ml醋
7.加入适量生抽和盐及白糖
8.最后放入花椒及香料
9、压40分钟后待泄压后加入适量香油，然后继续压两个小时。
