1、生产铁锅所用的生铁材质差，杂质含量多，造成内部结合力不好而掉铁碴。

2、酸腐蚀，烹调一些酸性食物或者含酚类的食物时，会发生化学反应生成黑渣。

3、使用过程中的撞击等因素都能出现掉碴。

4、用后不擦干，遇潮容易生锈，一旦受热，铁锈与食物中的某些成分反应容易产生黑渣。