液化！

有意思的是，这种现象与冬天人说话时，呼出“白气”就是一回事。人说话时，呼出的水蒸气遇冷液化成小水滴，飘浮在嘴边的空气中，形成白气。火箭发射时，燃料燃烧生成的气体中也含有大量的水蒸气（氢氧燃烧全部是水蒸气），从喷口喷出后，遇冷空气液化成小水滴，飘浮在空中，形成尾迹云。