小米辣太辣通常先将其剁碎，在用高油温将其爆香去除生辣，再加一点白糖即可有效降低辣度。小米辣通常应用在湘菜，主要做辅料应用，通常剁椒鱼头的剁椒酱需要增辣会加入小米辣，小炒类菜品如小炒黄牛肉，大盆鱿鱼须，酸辣黄喉等。