40-50天，葡萄开花结实后的果粒在落花后逐日增大，经过40~50天，果粒的肥大暂时停止。而此时果肉开始软化，种子的种皮渐渐变褐变硬。这个果实肥大暂时停止、种子变硬的时期称为“硬核期”。硬核期是果粒由体积急速增长向内涵物质充实的过渡期。此期的生理上反应十分敏感，对果实的发育正常与否起着决定性的作用，所以管理技术也显得非常关键。